发现了一个很好的料理博客

御用文人

我非常在意食物的外观……觉得不好看的或者形状接受不了的都不会吃。

所以一些食材，如果用家庭地方法来料理，我根本吃不下……最常见的就是家禽和鱼类。

一般的家庭做法，炖鸡、炖鱼，都会略有一种奇怪的不爽的腥味，鸡肉上边是清晰可见的不满疙瘩的鸡皮，难看，又好像活的一样；鱼一般也是整条的原样，看着就闹心。又或者自己家的炖茄子，那颜色

就算是快餐的炸鸡，我都能吃得很开心。但看到那样鸡皮的鸡肉就吃不下。茄子不过油简直没法看。所以我只能吃饭店的了……

动感炮神

啊，那个大排是我看错了。的确是大排的骨头。不过很少有连皮的大排卖哦！

御用文人

动感炮神 发表于 2011-1-24 21:45
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虽然是上海人，最远也只去过南京，不过实在对所谓“海派菜”“上海本帮菜”之类的东 ...

正宗的“上海菜”还真没吃过，也的确不太了解……不过吃过几道正宗的扬州菜，把鱼肉片成中等厚度的片炒，还有那种鸡汤豆腐丝（切的很细）等等，感觉还不错。

动感炮神

御用文人 发表于 2011-1-24 21:48
我非常在意食物的外观……觉得不好看的或者形状接受不了的都不会吃。

所以一些食材，如果用家庭地方法来料 ...

奇怪的不爽的腥味——绝大多数情况下可以用对黄酒用量的多少解除之。江南地区的家常菜没这个味道的，一过江就很明显了……一个南通的同事，烧个鱼不放料酒，腥死了。
要做的好看，那只有在有客人的情况下才会注意，只要多花点时间罢了，难度没什么，烦一点而已。自己一个人就懒一点了，不至于影响味觉和食欲就行。我属于能坐就不站，能躺就不坐的类型……还贪吃，不胖没天理了。

动感炮神

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江北和江南差距巨大，一过江就不对了。扬州……远着呢。话说那个腥味的问题，江北民间少有烧菜放料酒的习惯，不腥气才怪。而饭店一般都是有料酒的……明白了吧。山西陕西那里的人据说可以用放醋解决，不过我怕酸，没试验过。

御用文人

动感炮神 发表于 2011-1-24 22:00
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江北和江南差距巨大，一过江就不对了。扬州……远着呢。话说那个腥味的问题，江北民 ...

不是“少有放料酒的习惯”，而是俺们北方的家庭大多数都没有买料酒的习惯吧。

不过长期来已经习惯了，就算谁说自己炖鸡好吃，我还是不会吃……而选择去饭店吃。

动感炮神

御用文人 发表于 2011-1-24 22:05
不是“少有放料酒的习惯”，而是俺们北方的家庭大多数都没有买料酒的习惯吧。

不过长期来已经习惯了，就 ...

这样啊……没去过北方，不知道的说。
话说我还没踏足过长江以北的地方呢……这个北方没有料酒那不是很囧……好吧，以后有机会去北方的话我也尽量在饭店吃饭……谢谢提醒。

动感炮神

不过你哪天要是有兴趣做菜的话，不妨尝试一下，找个勺子，大致上一斤左右的淡水鱼红烧放一到两勺，30到40毫升左右，清蒸再多一点。一斤半多的鸡如果煮的话放2到3勺，大概60到70毫升多一点，炒的话再略多一点。另外就是，材料一定要尽可能的新鲜。饭店的材料如果选的不是很新鲜的话，料酒用量会更大。买不到料酒，喝的黄酒一样可以用，不过价钱贵一点。

另外，把“调羹”翻译成“勺子”真是很不习惯啊……

御用文人

动感炮神 发表于 2011-1-24 22:09
这样啊……没去过北方，不知道的说。
话说我还没踏足过长江以北的地方呢……这个北方没有料酒那不是很囧 ...

正宗的北方菜还是不错的，当然北方菜里最强势的也就是鲁菜了……整个北方的东部都有鲁菜的影子，还是不错的。

东北家庭做东北菜，还是很给力的。例如酸菜炖排骨/血肠/羊肉片，大丰收嘎巴锅，粗犷而实在。就好比德克萨斯之于美国，德意志、俄罗斯之于欧洲，还是很有一番风味的。

南方人不了解北方也实属正常现象。根据俺的观察，北方人就算没去过南方的，对那里确切的风土人情也略知一二，而南方人如果没来过北方，对北方的印象——特别是东北，基本就全靠自己想当然的臆向和不切实际的道听途说了……有一次在群里和一个网友就“东北大米”的问题争论起来（那天是除夕，大家正在群里点评春节联欢晚会，所以印象深刻），我说东北大米好，他说“东北的大荒地全是沙子，能好到哪去”，我说“东北的黑土肥力是世界上最高的，不用施多少肥都能长出大片庄稼，哪来的‘全是沙子’啊”，他又找来一份数据，上面写的“200x年东北三省消耗了全国1/5的化肥”，进而他说“东北那么冷的大荒地，难道还能生产出全国1/5的粮食不成”，结果我找出了那一年东北生产了多少粮食的数据——至于东北的粮食产量占全国的多少，中学的地理书上就有，不赘述。那位网友作为BB党，知识水平最起码应该是高出中国人均一些的，他尚且如此，南方其他的人我都不敢想了。在SC论坛，我见到的抱有不切实际的想法比他更甚的南方同胞则更多。眼见为实，耳听为虚。亲身经历和感受才最重要。

Sun

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真是好男人啊！竟然做饭给你老婆吃！值得广大男同胞学习啊！哈哈~

动感炮神

御用文人 发表于 2011-1-24 22:23
正宗的北方菜还是不错的，当然北方菜里最强势的也就是鲁菜了……整个北方的东部都有鲁菜的影子，还是不错 ...

07还是06年中央哪个台不是跟老外一起搞了个什么全世界大米味道排行么……浙江哪里，排了第一，然后黑龙江哪里又排了第二，小日本一个无土的品种排第七，名声很大的泰国香米才排第九……
话说电视购物里不是经常有东北特级大米的广告么&……那筒子他不看电视？

动感炮神

Sun 发表于 2011-1-25 20:44
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真是好男人啊！竟然做饭给你老婆吃！值得广大男同胞学习啊！哈哈~ ...

有老婆我也做给老婆吃，可惜没有

动感炮神

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大丰收嘎巴锅

这个……是什么？毛血旺东北版？

御用文人

动感炮神 发表于 2011-1-25 21:14
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大丰收嘎巴锅

详细的做法，因为没亲手做过所以不知道。主料为土豆、南瓜、油豆角、玉米的蔬菜和精排，也可适当加入其它主料。在上面刷制黑色的浆料（具体配方不知），然后同铁锅（一般铁锅下边垫一层铝箔）炖熟。浆料熟后会变成很脆的薄膜附着在玉米和排骨等主要食材上，还会渗入玉米粒之间的缝隙中。外脆里嫩，非常好吃。

LeSoleil

御用文人 发表于 2011-1-24 22:23
正宗的北方菜还是不错的，当然北方菜里最强势的也就是鲁菜了……整个北方的东部都有鲁菜的影子，还是不错 ...

初中地理都没学好么……

御用文人

L'Soleil 发表于 2011-1-25 21:47
初中地理都没学好么……

恐怕是的。

那一晚你也在群里，可能你忘了。

Sun

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我总给我老公做饭~哈哈我老公做面条好吃啊~

超甲巡

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我也常烧菜，不过一般喜欢香辣味道的